İnvertaz nedir?

Bu enzim bir disakkarit olan sukrozu (sakkarozu) monosakkaritleri olan glu-koz ve fruktoza hidrolize eder. Sakkarozun bu hidrolitik parçalanması sakkaroz inversiyonu olarak da adlandırılır.Sakkarozun optik rotasyonu pozitif (dekstro) iken hidroliz ürünün (glukoz + fruktoz) toplam optik rotasyonu negatif(levo)tir. Bu durum hayli yüksek negatif bir optik rotasyona sahip olan fruktozdan kaynaklanmaktadır.

İnvertaz teriminin İngilizce karşılığı: “Invertase”

İnvertaz ne demektir, İnvertaz hakkında bilgi, İnvertaz ne anlama gelir, İnvertaz sözlük anlamı nedir?