Galaktosidaz / Laktaz nedir?

Bir disakkarit olan laktozu monosakkaritlerine yani galaktoz ve glukoza hidrolize eden enzim. Laktozun çözünürlüğü ve tatlılık derecesi düşüktür. Laktoz hidrolize olduğunda tatlılık derecesi ve çözünürlüğü artmakta, bulunduğu ortamın ozmotik basıncını yükseltmektedir. Laktaz enzimine en yaygın olarak dondurmacılıkta, kumlu veya taneli ürün elde edilmesine neden olan laktoz kristalleşmesinin engellenmesi amacıyla başvurulmaktadır.

Galaktosidaz / Laktaz teriminin İngilizce karşılığı: “D-Galactosidase”

Galaktosidaz / Laktaz ne demektir, Galaktosidaz / Laktaz hakkında bilgi, Galaktosidaz / Laktaz ne anlama gelir, Galaktosidaz / Laktaz sözlük anlamı nedir?