Polioller – Şeker Alkoller

Polioller – Şeker Alkoller nedir?

Aldoz ve ketoz şekerlerin karbonil grubunun indirgenmesiyle oluşan şeker alkolleri. Poliollerde, aldozların ve ketozların karbonil grubunun indirgenmesi sonucu karbonil grubunun yerini alkol grubu alır. Bunlar doğada sadece bitkilerin bileşiminde, serbest veya bileşik halinde bulunurlar. Kısa zincirli poliollerden olan gliserol yağların yapısında, eritritol ise alg ve çimlerde ester halinde bulunur Sorbitol elma, armut, kiraz, erik ve şeftali gibi meyvelerin bileşiminde bulunur. Polioller katı kristal yapıda olup suda çözünürler. Kristal formdaki bazı şeker alkollerinin (ksilitol, mannitol, sorbitol ve eritritol gibi) çözünme ısılarının negatif (endotermik) olması ağza alındıklarında soğuk bir etki oluşturmalarına neden olmaktadır. Polioller çeşitli gıdalarda nem tutucu 219 olarak kullanılırlar, tatlılık dereceleri genellikle sakkarozdan daha düşük olup bunlardan tatlılık derecesi en düşük olan laktitol en yüksek olan ise ksilitoldür. Sindirim ve metabolik özellikleri nedeniyle bazı poliollerin değeri 0 – 3.2 kcal/g arasında değişmektedir. Polioller yalnız alındıklarında bile hiperglisemik etkili değildir. Bu özellikleri nedeniyle düşük kalorili ve diyabetik ürünlerde kullanılmaktadır. Ağız mikroflorası tarafından metabolize edilmedikleri veya yavaş metabolize edildikleri için dişte plak oluşumuna ve diş çürüklerine neden olmamakta bu nedenle bazı özel şekerleme,sakız, öksürük şurubu, pastil gibi ürünlerde kullanılmaktadır.

Polioller – Şeker Alkoller teriminin İngilizce karşılığı: “Polyols”

Polioller – Şeker Alkoller ne demektir, Polioller – Şeker Alkoller hakkında bilgi, Polioller – Şeker Alkoller ne anlama gelir, Polioller – Şeker Alkoller sözlük anlamı nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İşlemi Tamamlayın 53 − = 46