Jelleşme nedir?

Nişastanın pişirilmesinden sonra elde edilen yüksek viskoziteli sıvı soğutulduğunda jel oluşur. Su jel yapıda tutuklanmış olarak bulunmaktadır. Jel katı gibi davranan bir sıvı sistemdir. Jel içinde tutuklanmış halde bulunan su yapıdan dışarı sızmaz ve gıdanın işlenmesi sırasında saf suyun özelliklerini gösterir. Kurutma ile kolaylıkla ortamdan uzaklaştırılır.

Jelleşme teriminin İngilizce karşılığı: “Gelling”

Jelleşme ne demektir, Jelleşme hakkında bilgi, Jelleşme ne anlama gelir, Jelleşme sözlük anlamı nedir?