Lesitin nedir?

Yağ asitleri, gliserin, kolin ve fosforik asitten oluşan bir fosfogliserid. Lesitin özellikle yağ/su emülsiyonunun esas olduğu mayonez ve margarin gibi gıdaların üretiminde, emülgatör olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Diğer taraftan lesitinler sulu ortamda hidrate olarak yağda çözünme özelliklerini kaybederler. Bu özellikten yemeklik yağ sanayinde yaygın olarak yararlanılmakta ve ham yağdaki müsilaj maddelerinin alınması aşamasında, pirofosfat çözeltileri, su veya su buharı ile hidrate edilerek yağdan uzaklaştırılmaları sağlanmaktadır.

Lesitin teriminin İngilizce karşılığı: “Lecithin”

Lesitin ne demektir, Lesitin hakkında bilgi, Lesitin ne anlama gelir, Lesitin sözlük anlamı nedir?