Süt Yağı nedir?
Sütte bulunan yağa denir. Sütün içeriğindeki yağ oranı elde edildiği hayvana göre değişir. Süt ve ürünlerinde lezzet, aroma ve kalitenin oluşmasında süt yağı önemli rol oynamaktadır. Sütün yağı alınmadan üretilen ürünler daha lezzetli ve besleyici olmaktadır.
ÇEŞİTLİ SÜT TÜRLERİNİN ORTALAMA BİLEŞİMİ (%)
| Tür | Yağ | Kuru Madde | Toplam Protein | Kazein | Serum Proteini | Laktoz | Mineral Madde |
| İnsan | 3.8 | 12.4 | 1.0 | 0.4 | 0.6 | 7.0 | 0.2 |
| İnek | 3.7 | 12.6 | 3.4 | 2.8 | 0.6 | 4.7 | 0.7 |
| Koyun | 7.5 | 18.8 | 5.6 | 4.6 | 1.0 | 4.6 | 1.0 |
| Keçi | 4.5 | 13.2 | 3.6 | 3.0 | 0.6 | 4.3 | 0.8 |
| Manda | 7.5 | 17.5 | 4.3 | 3.6 | 0.7 | 4.8 | 0.8 |
| Kısrak | 1.9 | 11.2 | 2.5 | 1.3 | 1.2 | 6.2 | 0.5 |
| Eşek | 1.5 | 10.8 | 2.0 | 1.0 | 1.0 | 6.7 | 0.5 |
Tüketiciler de damak tadı ve lezzet nedeniyle tarafından daha çok süt yağı bakımından zengin ürünleri tercih etmektedirler. Özellikle peynirlerde kuru maddede yağın en az yüzde 40-50 oranlarında olması durumunda peynirde tipik aroma gelişmektedir. Yağ, peynirin yapısını düzenlemekte, peynire homojen bir yapı kazandırmaktadır. Peynirlerin olgunlaşması sırasında meydana gelen aroma, yağın bileşenlerine parçalanmasıyla oluşmaktadır. Sütün peynire işlenmesi sırasında bir kısmı peynir altı suyuna geçer. Yağ yağda eriyen vitaminlerini içermekte ve içeriğinde doymuş ve doymamış yağ asitleri bulunmaktadır.
Süt Yağı teriminin İngilizce karşılığı: “Milk fat”
Süt Yağı ne demektir, Süt Yağı hakkında bilgi, Süt Yağı ne anlama gelir, Süt Yağı sözlük anlamı nedir?
