Antioksidan

Antioksidan nedir?

Yağların acıması ve renk değişikliği gibi oksidasyonun neden olduğu bozulmaları önleyen ya da geciktiren, gıdaların raf ömürlerinin uzatılmasını sağlayan polifenolik yapıdaki bileşikler ve maddeler. Özellikle yağların oksidatif tepkimelere karşı direnç gösterdiği indüksiyon periyodu denilen sürede, kendileri okside olarak tahrip olan maddelerdir. Örn, kesilmiş bir elmanın oksijenle etkileşerek kısa zamanda kahverengiye dönmesi oksidasyona bir örnektir. Limon suyu ise doğal bir antioksidan olan askorbik asit içerdiğinden, eklendiği taktirde elmanın kahverengi renk almasını geciktirir. En yaygın bilinen antioksidanlar, C vitamini (askorbik asit) ve E vitaminleri tokoferoller ve trioneller, karotenoidler, propel gallat, bütillenmiş hidroksianizol (BHA), bütillenmiş hidroksitoluen (BHT)’dir.

Antioksidan teriminin İngilizce karşılığı: “Antioxidant”

Antioksidan ne demektir, Antioksidan hakkında bilgi, Antioksidan ne anlama gelir, Antioksidan sözlük anlamı nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İşlemi Tamamlayın − 4 = 1