Esmerleşme nedir?

Gıdaların enzimatik olmayan tipteki kahverengileşme tepkimelerinden en önemlisi olup indirgen şekerlerle proteinlerin serbest amino grupları veya aminoasitler arasında cereyan eden, komplike bir seri tepkimenin sonucu kahverengi renk oluşumuna ve tat değişimlerine neden olan tepkime, kahverengileşme, karbonilamil tepkimesi, maillard reaksiyonu.

Esmerleşme teriminin İngilizce karşılığı: “Browning”

Esmerleşme ne demektir, Esmerleşme hakkında bilgi, Esmerleşme ne anlama gelir, Esmerleşme sözlük anlamı nedir?