Malatya Çökeleği nedir?

Yağı alınmış süt ya da peynir altı suyundan yapılmaktadır. Malatya çökeleğinin yöresindeki yapılışı şöyledir. Yağsız süt veya peyniraltı suyu kazanda toplanarak kesilinceye kadar kaynatılır. Kaynatma esnasında pıhtının yüzeyde toplanmaya başlamasıyla ısıtma işlemine son verilerek 30 dakika boyunca dinlendirilir. Dibe çöken pıhtı süzme bezine aktarılarak suyunun süzülmesi için baskıya alınır. Süt çökeleği birkaç gün içinde küflendiği için hafif tuzlanır. Çökelek işkembe içerisine konulursa daha çok tuz atılır. Peynir çökeleğe katılmadan önce zeytin tanesi iriliğinde ufalanır. Çökelek içine yoğurt ilave edilir. Bunun için önce yoğurt biraz süzdürülür sonra ufalanan peynir, çökelek ve yoğurt iyice karıştırılıp 1 saat bekletilir. 1–2 ay öncesinden kurutulmuş koyun veya kuzu işkembesi, önce ılık suda yıkanarak yumuşatılır ve karışım doldurulur. Bazı durumlarda taze işkembe de kullanılabilir. Yeni kesilen hayvanın işkembesi alınır, iyice temizlenir, sıcak suda haşlanıp soğuduktan sonra hiç hava kalmayacak şekilde çökelek-peynir karışımı ile doldurulur. Yeniden baskıya alınarak olgunlaşmaya bırakılır.

Yöresi: Malatya

Malatya Çökeleği ne demektir, Malatya Çökeleği hakkında bilgi, Malatya Çökeleği ne anlama gelir, Malatya Çökeleği sözlük anlamı nedir?