Sürk Peyniri nedir?

Sürke peynirinin yapımında çökelek ile birlikte çeşitli baharatlar kullanılmaktadır. Çökelek genellikle yoğurt yayılıp tereyağı alındıktan sonra kalan ayrandan yapılmaktadır. Yapılan çökeleğin bileşimi işlendiği ayranın bileşimine göre değişmektedir. İçerisine katılan baharatlar şekillendirilmesinde ve olgunlaşmasına yardımcı olduğu gibi ürüne lezzet de katmaktadır. Hatay yöresine ait lordan yapılan bir peynir çeşidi olan Sürk, yılın her döneminde yapılabilmesine rağmen, daha çok sonbahar aylarında her çeşit (inek, koyun, keçi) sütten yapılmaktadır. Türkçe’de çökelek anlamına gelen “Sürke” Arapça bir terimdir. Yörede çökelek isminden çok Sürke ismi ile bilinmektedir. En çok Samandağ, Kırıkhan ve Reyhanlı ilçelerinde yapılmaktadır. Lezzet ve aromasını arttırmak amacıyla küflendirilerek olgunlaştırılan eski Sürke’ler, yörede daha çok sevilerek tüketilmektedir. Sürk peyniri çoğunlukla topaç biçimli, tazeleri sert ve kiremit kırmızısı renkli; eskilerinin üzeri küflü, içi kahverengi renkli, lezzeti acımtırak bir peynirdir. Yapımı çok emek isteyen sürk peyniri  yöredeki evlerde kısıtlı miktarlarda (10-20 adet) yapılmaktadır.

Sürk peynirinin Hatay yöresine has tarifi ise şu şekildedir:

Yayık altı ayranı kaynatıldıktan sonra elde edilen lor peynirine; kırmızı pul biber, kekik, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuz eklenerek hamur haline gelinceye kadar yoğrulur (Karişe denilen bu hamur istendiği takdirde kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı dökülerek saklanabilir). Bu hamura, portakal büyüklüğünde konik veya yuvarlak şekiller verilir ve 5–6 kat pamuklu bez üzerine konularak açık havada 1–2 gün bekletilir. Daha sonra topaklar bir leğen içerisinde yoğrularak tekrar hamur haline getirilip, Sürke’ye has biçim verilir. Topaklar, naylon bir kılıfa sarılarak taze yenilmek üzere satışa sunulur. Eğer taze olarak tüketilmeyecekse, bu kalıpların üstü tülbentle örtülerek gölgeli, serin ve havadar bir yerde en fazla 15 gün kurutulur. Bu kuruma esnasında peynirin rengi kahverengileşir. Kuruyan Sürke’ler, bir kavanoza doldurulup buzdolabında muhafaza edilir ya da beyaz kağıtlara teker teker sarılıp bir kavanoz içerisinde dışarıda saklanabilir. Burada en az 1 ay olgunlaşıp küflenen Sürke’lerin üzerindeki küfler sıyrıldıktan sonra (Genellikle salatalık ile domates eşliğinde günün her saatinde) tüketilebilir.

Baharatlı bir çökelek türü olan Sürk peynirini evde kendiniz yapmak isterseniz tarif için tıklayınız!

Yöresi: Hatay

Sürk Peyniri ne demektir, Sürk Peyniri hakkında bilgi, Sürk Peyniri ne anlama gelir, Sürk Peyniri sözlük anlamı nedir?