Pektin

Pektin nedir?

Pektin bitkilerin hücre duvarı ve hücre içi tabakalarında bulunan heteropolimerik bir karbonhidrat. Kolloidal özellikteki pektin ve benzeri pektik maddeler meyve ve sebze sularının eldesinde ürüne geçmekte ve ürüne belli bulanıklık kazandırmaktadır. Pektin, birbirine.-1,4 glikozidik bağları ile bağlanmış galakturonik asit birimlerinin oluşturduğu uzun bir zincirdir. Ticari pektinler çeşitli derecelerde metil ester grubu içeren.-D-galaktopiranozilüronikasit polimeridir. Karada yaşayan bitkilerin hücre duvarlarında bulunan doğal pektinler daha kompleks yapıda moleküller olup asit ekstraksiyonu ile ticari ürünlere dönüştürülürler. Ticari pektin genellikle turunçgil kabukları ve elma posasından elde edilir. Pektinler; şeker ve asitlerin varlığında veya kalsiyum iyonlarının varlığında sürülebilir jeller oluşturma yeteneğine sahiptir. Stabilizatör, emülsifiye edici ve içeceklerde kıvam verici olarak kullanırlar. Reçel, marmelat vb ürünlerde kullanılmaktadır. Çözünür diyet posasının ana bileşenidir.

Pektin teriminin İngilizce karşılığı: “Pectin”

Pektin ne demektir, Pektin hakkında bilgi, Pektin ne anlama gelir, Pektin sözlük anlamı nedir?

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

İşlemi Tamamlayın 80 − = 78